银鲳鱼可谓是很家常的一道海味了，不说是逢年过节，这种经济适用型的美味鱼类也常出现在日常的餐桌上。
银鲳鱼又叫镜鱼，一些地方也叫它平鱼、车片鱼，这些名字无一例外都是根据银鲳平滑的外貌特征而起的。银鲳的身体颜色为上部到腹部由灰色向银白色渐变，扁扁的身体布有银色光泽，银鲳的性情温和，不会主动袭击其他鱼类，因此一些渔场也会将银鲳与其他鱼种混养。
鲳鱼的个头通常比较小，因为它们的嘴比较刁，只吃一些特殊的饲料。市面上的鲳鱼也就不大。不过俗话说的好，浓缩的都是精华，银鲳系名贵的海产食用鱼类之一，每百克肉含蛋白质15.6克、脂肪6.6克。肉质细嫩且刺少，尤其适于老年人和儿童食用。加工制品有罐头、咸干、糟鱼及鲳鱼鲞等。对于消化不良、贫血、筋骨酸痛等病症有辅助疗效。
将银鲳鱼清洗干净，去内脏、鱼鳃，擦干，两面划上十字花刀。在鱼身两面擦一层薄盐和姜汁，盐不用多，因为这道菜的口味是以酸甜为主，腌20分钟左右，腌制时生姜切丝，热油锅，爆香姜丝。银鲳鱼再次用厨房纸擦干水分，等锅烧得比较热时，姜丝拨到锅边，把鱼放进锅里，先中火煎至定型再小火煎香。关火，等锅凉透，晃动锅子鱼可以移动，再开火，烧热锅后翻面，同样煎至金黄香脆后盛出备用。
锅中倒入适量番茄沙司，按照口味添加适量清水，小火煮开。关火后，把银鲳鱼放进锅中，晃动锅子，让银鲳鱼均匀粘上茄汁。也可以先把鱼装盘，然后直接把茄汁倒在鱼身上，这样，一道美味的茄汁银鲳就大功告成啦。
银鲳肉质细嫩，美味可口，海鱼里论好吃排名想必是很多人心中的前三名。鲜美的味道，也属实是一道不可或缺的年夜饭必选呀！