有这样一种鱼，它因罕见的踪影和难得的美味而风靡，一旦有它的消息，老饕便会闻风袭来提前到店争相食用。它，便是有“鱼王”美称的三刀鱼。

三刀鱼的学名是花尾鹰螉，之所以叫三刀鱼是因为鱼身较厚，清蒸难以蒸熟，所以在鱼身上砍三刀故而得名。

花尾鹰螉的移动方式是一游一停，它们常常停栖于礁石上方，准备捕获猎物，它们的胸鳍延长出的鳍条来窥探猎物，常把底栖甲壳类动物作为食物。花尾鹰螉广泛分布在日本海和南中国海，生长在咸淡水交界处，近海沿岸的礁石、沙泥底的海域，只生活于水质清美的地带，故而有媲美淡水鱼的细腻口感，还保留着海鱼的鲜美。

要想吃到三刀鱼还有这样的规矩：不能提前预订。捕捞三刀鱼是件看运气的事情，要想享用它就更需拼运气了。不过，食客们花费精力与钱财而品味到的三刀鱼味道也绝不会让人失望。粤港的食客常以一句诗称赞美三刀鱼，就是：“鹦鹉嘴，斑马身，梅花鹿尾三刀王，清蒸好，煎封可，甘香鲜滑皆可尝。”甘香嫩滑，鱼味浓郁，让人食指大动。

最简单烹制三刀鱼的方法是蒸，把鱼杀好，不用去鱼鳞，葱段垫底，放入蒸炉清蒸。鱼油经热力蒸腾融化，油脂为鱼鳞锁困，精华尽在鱼身内，淋点蒸鱼豉油，鱼背鳍边的位置最好吃，油光闪闪，半透明的脂肪闪烁流离，甘腴香韵，在舌尖隐隐细味出一股深沉的厚度，顷刻间荡气回肠，其他鱼类无一可以比拟。还有仅以盐花洒在海鱼表面然后清蒸，或者以粗盐醃过夜，再蒸熟或煎香，制法多元化，且皆能呈现出鱼鲜真味。

这般可遇不可求的美味鱼王，不知您想不想一品真味呢？如果自行购买，一定要谨防是否是真正的三刀鱼。毕竟价格也并不便宜，咱们可还是要谨慎对待荷包呀。